焼き豚職人

去年の2月にダイヤモンド・プリンセスでの新型コロナ感染が騒がれたところからおおよそ始まって以来、既にもう1年半近くになろうとしてるわけだけど、僕もすっかり働き方が変わり、もう海外にも去年の3月以来行っていないし、在宅ワークやビデオ会議（Zoomとかとか）も日常的になり。
ということで、今日は一生懸命仕事をしながら、そして同時に一生懸命チャーシューづくりです。もう忙しい！！汗でもこれによって仕事（ビジネス）が滞るわけでもなく、ある意味「悪くはない」ことの１つと言えるかもしれません。勿論、早くコロナが収まってほしいですけどね。

ローズマリーやらネギならで適当に香菜で香りづけをして焼いた後に、後は本格的にオーブンに入れてじっくり焼き上げます。仕込みだけしっかりやれば、あとは仕事しながらできるからグッド。弱火とか、低い温度で「じっくり」が美味しい気がする。いろんなこと書いてるレシピはあるけれど、結局は好みだから自分の「好き」を見つける作業でもあるよね、料理って。ちなみに、本当はオーブンも何度か開けながら、紹興酒と飴を表面に塗ることを何度か繰り返すんだけど、それは面倒くさいから省略。だって、ボク仕事中なんでｗ　って、ホントはそうした方が外皮がパリっとして美味しいんですけどね。ハムなんかも、自家製でつくりと美味しいけど、最近燻製機がほしくて堪らない。使い捨ての段ボールのやつとかじゃなくて。

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